50 g. gær
1 dl kold mælk
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 æg
ca. 300 g mel
100 g smør
1 æg til pensling
birkes

1. Rør den smuldrede gær ud i kold mælk og rør salt, sukker og æg i. Gnid koldt, skivet smør ud i ca. 4 dl mel med fingerspidserne til en grynet masse. Hæld gærvæsken over og ælt en blød, smidig dej med lidt mere mel, der efterhånden sigtes i. Stil dejen køligt til hævning ca. 1 time.

2. Slå den hævede dej ned og rul den ud i en lang, smal plade. Læg dejen sammen i 3 lag på langs og skær ca. 5 cm brede stykker, der lægges  på bageplade med bagepapir. Lad dejen hæve lunt i 20 min.

3. Pensl småbrødene med pisket æg og drys med birkes. Bag ca. 15 min midt i ovnen ved 210-220°. 

TIPS: Hvis man vil lave "bager-birkes" æltes dejen med 50-75 g smør, den rulles straks tyndt ud og 100-150 g smør i tynde skiver lægges på 2/3 af dejpladen. Derefter foldes dejen sammen i tre lag, som når man ruller butterdej og rulles ud igen. Sammenlægning og udrulning gentages 2-3 gange og man fortsætter derefter fra punkt 2 i opskriften.

Baconskiverne halveres.
Bønnerne blancheres. Dernæst rulles hver baconskive fast omkring 4-5 bønner. Steges ved middelvarme og vendes jævnligt, så baconen bliver stegt på alle sider.

Serveres som tilbehør til f.x. kylling eller fisk eller som snack.

Alle ingredienser undtagen vanillesukker og piskefløde kommes i en tykbundet gryde. Bring saucen omtrent til kogepunktet under kraftig og konstant piskning. Pisk i den til den jævner, og til den igen er kold. Tilsæt vanillesukker og kom til sidst den stivpiskede fløde i)

Kan evt. serveres til frugtsalat.